Personne(s)
10 Personne(s)
PREPARATION PAVES DE SAUMON
- 10 pièces de pavés de saumon
- Beurre
- Huile d'olive
- 10g de MELANGE BEURRES AUX FINES HERBES marque APOLLO
- 20cl de GLACE DE POISSON marque APOLLO ESSENTIAL
- 80g de MANGER MAIN
PREPARATION BROCOLIS
- 1,2kg de brocolis
- 20cl de crème liquide 31%
- 30cl de SAUCE INTENSE AIL PERSIL marque APOLLO
- 80g de MANGER MAIN
- 0.8L de SAUCE HOLLANDAISE marque APOLLO PROFESSIONAL
Préparation
Temps de cuisson : 20 min
Temps de préparation : 15 min
- Poêler les pavés de saumon farinés dans un peu de beurre et d'huile d'olive.
- Cuire les brocolis à l'eau salée.
- Récupérer les pavés de saumon et les mixer avec l'eau, le mélange beurre aux fines herbes et la glace de poisson.
Rectifier l'assaisonnement. - Incorporer ensuite le MANGER MAIN et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse puis dresser en moule silicone.
Réserver au froid 2h minimum. - Récupérer les brocolis et les mixer avec la crème liquide et la sauce intense ail persil.
Rectifier l'assaisonnement. - Incorporer ensuite le MANGER MAIN et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse puis dresser en moule silicone.
Réserver au froid 2h minimum. - Dresser en assiette sous différentes formes et accompagner de sauce Hollandaise.
