Personne(s)
10 Personne(s)
PREPARATION POULET
- 10 pièces de cuisse de poulet
- 15cl d'eau
- 30cl de GLACE DE VOLAILLE marque APOLLO ESSENTIAL
- 60g de MANGER MAIN
PREPARATION CAROTTES
- 500g de carottes
- 10cl d'eau
- 50g de MANGER MAIN
PREPARATION NAVET
- 500g de navet
- 10cl d'eau
- 50g de MANGER MAIN
PREPARATION POIREAUX
- 500g de tronçons de poireaux
- 10cl d'eau
- 50g de MANGER MAIN
DRESSAGE
- 0.8L de SAUCE CREME AUX CHAMPIGNONS marque APOLLO PROFESSIONAL
Préparation
Temps de cuisson : 25 min
Temps de préparation : 20 min
- Cuire le pot au feu de volaille de façon traditionnelle.
- Récupérer les cuisses de volaille et les mixer avec l'eau et la glace de volaille. Rectifier l'assaisonnement.
Incorporer ensuite le MANGER MAIN et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse puis dresser en moule silicone.
Réserver au froid 2h minimum. - Récupérer les carottes et les mixer avec l'eau et rectifier l'assaisonnement.
Incorporer ensuite le MANGER MAIN et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse puis dresser en moule silicone.
Réserver au froid 2h minimum. - Récupérer les navets et les mixer avec l'eau et rectifier l'assaisonnement.
Incorporer ensuite le MANGER MAIN et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse puis dresser en moule silicone.
Réserver au froid 2h minimum. - Récupérer les poireaux et les mixer avec l'eau et rectifier l'assaisonnement.
Incorporer ensuite le MANGER MAIN et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse puis dresser en moule silicone.
Réserver au froid 2h minimum. - Dresser les éléments séparément dans une assiette en variant les formes avec une coupelle de sauce crème aux champignons.
